Cuscús de verduras

Cuscús suelto cubierto con un aromático guiso de zanahoria, calabacín, calabaza y garbanzos: el plato de los viernes en Marruecos.

55 min 6 servings Medium moroccan

Ingredients

• 1 pcs cebolla
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp pasta de tomate
• 1 tsp cúrcuma
• 1 tsp canela molida
• 1 tsp jengibre molido
• 3 pcs zanahorias
• 2 pcs calabacines
• 300 g calabaza
• 2 pcs tomates
• 240 g garbanzos en lata
• 1 l agua
• 2 tsp sal
• 300 g cuscús
• 360 ml agua caliente
• 0.5 bunch cilantro

Steps

1. Corta 1 cebolla en trozos grandes.
2. Pela 3 zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm.
3. Corta 2 calabacines en rodajas gruesas.
4. Corta 300 g de calabaza en cubos grandes.
5. Corta 2 tomates en cuartos.
6. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
7. Cocina la cebolla 5 minutos hasta que se ablande.
8. Agrega 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 de canela y 1 de jengibre y mueve 1 minuto.
9. Agrega las zanahorias, la calabaza y los tomates.
10. Vierte 1 litro de agua y agrega 2 cucharaditas de sal.
11. Lleva la olla a ebullición.
12. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 20 minutos.
13. Agrega los calabacines y 240 g de garbanzos escurridos.
14. Cocina 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
15. Pon 300 g de cuscús en un tazón grande resistente al calor.
16. Vierte 360 ml de agua caliente sobre el cuscús y tapa el tazón con un plato.
17. Espera 5 minutos y suelta el cuscús con un tenedor.
18. Pasa el cuscús a una fuente grande y sirve encima las verduras con el caldo.
19. Pica 0.5 manojo de cilantro y espárcelo por encima.