מרק עוף יווני מסורתי עם אבגולמונו ולימון

מרק יווני קטיפתי ומנחם המשלב חזה עוף רך ואורז, המוסמך בעזרת אמולסיה בהירה ומשית של ביצה ולימון.

40 min 4 servings Medium greek

Ingredients

• 500 g חזה עוף
• 1.5 l ציר עוף
• 0.5 cup אורז לבן ארוך גרגר
• 3 pcs ביצה
• 2 pcs לימון
• 1 tsp מלח
• 0.5 tsp פלפל שחור
• 2 tbsp שמן זית כתית מעולה

Steps

1. שפוך 1.5 ליטר של ציר עוף לתוך סיר מרק גדול.
2. הנח את הסר על הכיריים בעוצמה גבוהה.
3. הרתח את ציר עוף לכדי רתיחה מלאה.
4. הוסף 500 גרם של חזה עוף לתוך ציר עוף הרותח.
5. הנחת את האש לבינונית ותן חזה עוף לבשל על להבה נמוכה במשך עשרים דקות עד לבישול מלא ועד שהנוזלים הצלולים יוצאים.
6. הסר את חזה עוף המבושל מהסיר בעזרת מלקחיים והנח אותו על קרש חיתוך נקי.
7. הוסף חצי כוס של אורז לבן ארוך גרגר אל ציר עוף המבעבע בסיר.
8. ערבב את האורז לבן ארוך גרגר פעם אחת בעזרת כף עץ.
9. בשל על להבה נמוכה את האורז לבן ארוך גרגר ללא מכסה במשך חמש עשרה דקות עד לריכוך.
10. פורר את חזה עוף המבושל לחתיכות בגודל ביס בעזרת שני מזלגות.
11. החזר את חזה עוף המפורר אל הסר יחד עם האורז והציר.
12. שבור 3 של ביצה לתוך קערת ערבוב בינונית.
13. הקצף את ה-3 של ביצה במרץ בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם תפוח.
14. סוחט את מיץ מ-2 של לימון לתוך כוס מדידה עד שיהיו בידך רבע כוס של מיץ לימון.
15. שפוך את ה-רבע כוס של מיץ לימון לאט לתוך הביצים המוקצפות תוך כדי המשך הקצפה מתמדת.
16. שפוך בעזרת מצקת כוס אחת של הציר החם בזהירות מתוך סיר המרק.
17. זלף את הציר החם לאט מאוד לתוך תערובת הביצה והלימון תוך כדי הקצפה מתמדת כדי להשוות טמפרטורות לביצים.
18. כבה את האש מתחת לסיר המרק לחלוטין.
19. שפוך את תערובת הביצה והלימון המושוות לאט לתוך הסר תוך כדי בחישת המרק ללא הפסקה בעזרת מצקת.
20. הוסף כפית אחת של מלח וחצי כפית של פלפל שחור למרק.
21. ערבב את המרק בעדינות במשך דקה אחת עד שהציר מסמיך לכדי רוטב משי.
22. זלף שתי כפות של שמן זית כתית מעולה מעל פני המרק.
23. שפוך את המרק החם לקערות והגש מיד.