Sopa al pistou

Sopa provenzal de verduras y frijoles blancos terminada con un fragante pistou de albahaca, ajo y aceite de oliva.

55 min 6 servings Easy french

Ingredients

• 2 tbsp aceite de oliva para la sopa
• 1 pcs cebolla
• 2 pcs zanahorias
• 2 pcs papas
• 2 pcs calabacines
• 150 g judías verdes
• 2 pcs tomates
• 1.5 l agua
• 1.5 tsp sal
• 240 g frijoles blancos en lata
• 60 g pasta pequeña
• 1 bunch albahaca fresca
• 3 clove ajo
• 80 ml aceite de oliva para el pistou
• 40 g parmesano rallado

Steps

1. Corta 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 papas y 2 calabacines en cubos de 1 cm.
2. Corta 150 g de judías verdes en trozos de 2 cm.
3. Corta 2 tomates en cubitos.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
5. Cocina la cebolla y las zanahorias 6 minutos hasta que se ablanden.
6. Agrega las papas, los calabacines, las judías verdes y los tomates.
7. Vierte 1.5 litros de agua y agrega 1.5 cucharaditas de sal.
8. Lleva la sopa a ebullición.
9. Baja el fuego y cocina a fuego lento 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
10. Escurre y enjuaga 240 g de frijoles blancos.
11. Agrega a la sopa los frijoles blancos y 60 g de pasta pequeña.
12. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que la pasta esté blanda.
13. Separa las hojas de 1 manojo de albahaca.
14. Pon la albahaca, 3 dientes de ajo y 40 g de parmesano en un procesador de alimentos.
15. Pulsa mientras viertes 80 ml de aceite de oliva hasta obtener una pasta verde gruesa.
16. Sirve la sopa en platos y agrega una cucharada generosa de pistou a cada uno.