Ensalada mediterránea de quinoa
Quinoa esponjosa mezclada con pepino, tomate, aceitunas, cebolla morada y feta en un aderezo de limón.
30 min 4 servings Easy mediterranean
Ingredients
- 150 g quinoa
- 360 ml agua
- 1 pcs pepino
- 200 g tomates cherry
- 0.5 pcs cebolla morada
- 80 g aceitunas negras
- 100 g queso feta
- 0.5 bunch perejil
- 3 tbsp aceite de oliva
- 3 tbsp jugo de limón
- 0.5 tsp sal
Steps
- Enjuaga 150 g de quinoa en un colador fino bajo agua fría durante 1 minuto.
- Pon la quinoa y 360 ml de agua en una olla y llévalo a ebullición.
- Tapa la olla y baja el fuego a bajo.
- Cocina la quinoa 15 minutos hasta que absorba el agua.
- Suelta la quinoa con un tenedor y extiéndela en un plato para que se enfríe 10 minutos.
- Corta 1 pepino en cubitos.
- Corta 200 g de tomates cherry por la mitad.
- Corta media cebolla morada en láminas muy finas.
- Corta 80 g de aceitunas negras por la mitad.
- Pica 0.5 manojo de perejil.
- Pon en un tazón grande la quinoa fría, el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas y el perejil.
- Bate en un tazón pequeño 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 de jugo de limón y 0.5 cucharadita de sal.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
- Desmenuza 100 g de feta por encima y sirve.