טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים

נתחי טלה רכים המבושלים לאט עם תבלינים ארומטיים, שזיפים מתוקים ושקדים קולים.

120 min 4 servings Medium moroccan

Ingredients

• 1000 g כתף טלה
• 3 tbsp שמן זית
• 2 pcs בצל
• 4 clove שום
• 1.5 tsp ג'ינג'ר טחון
• 1 tsp קינמון
• 1 tsp כורכום טחון
• 0.5 tsp פלפל שחור
• 1 tsp מלח
• 2 cup מים
• 250 g שזיפים מיובשים מגולענים
• 2 tbsp דבש
• 1 tbsp חמאה
• 50 g שקדים

Steps

1. חתוך את כתף הטלה לנתחים גדולים בעזרת סכין שף חדה על קרש חיתוך.
2. קלף את הבצל וקצוץ אותו דק.
3. קלף שיני שום וקצוץ אותן דק.
4. הנח סיר גדול כבד תחתית על להבה בינונית.
5. הוסף שלוש כפות שמן זית לסיר החם.
6. הוסף את הבצל הקצוץ לסיר.
7. בשל את הבצל במשך חמש דקות עד שהוא רך ושקוף, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת כף עץ.
8. הוסף את נתחי כתף הטלה לסיר והשח אותם מכל הצדדים במשך שמונה דקות.
9. הוסף תחילה את השום הקצוץ, לאחר מכן הוסף כפית וחצי ג'ינג'ר טחון, כפית אחת קינמון, כפית אחת כורכום טחון, חצי כפית פלפל שחור, וכפית אחת מלח לסיר.
10. ערבב את התערובת ללא הפסקה במשך דקה אחת עד שהיא מעלה ניחוח.
11. שפוך שתי כוסות מים לסיר.
12. הרתח את הנוזל בסיר ברתיחה עדינה על להבה בינונית.
13. הנחת את הלהבה לנמוכה.
14. כסה את הסר במכסה אטום היטב.
15. בשל על להבה נמוכה את התוכן במשך תשעים דקות עד שהבשר רך ועשוי היטב ללא צבע ורוד.
16. הנח 250 גרם שזיפים מיובשים מגולענים בסיר קטן נפרד.
17. שפוך מספיק מים לסיר כדי לכסות את השזיפים לגמרי.
18. הרתח את המים על להבה בינונית.
19. הנחת את הלהבה לנמוכה ובשל על להבה נמוכה את השזיפים במשך חמש עשרה דקות עד שהם רכים.
20. סנן את המים מהסיר בעזרת מסננת רשת צפופה.
21. הוסף שתי כפות דבש לשזיפים המנוקזים.
22. הוסף כף אחת חמאה לשזיפים.
23. ערבב את השזיפים בעדינות על להבה נמוכה במשך שלוש דקות עד שהם מבריקים.
24. הנח 50 גרם שקדים במחבת יבשה קטנה על להבה בינונית.
25. קלע את השקדים במשך ארבע דקות, תוך ניעור המחבת לעיתים קרובות עד להזהבה.
26. העבר את הטלה המבושל לכלי הגשה.
27. סדר את השזיפים המזוגגים על גבי הטלה.
28. פזר את השקדים הקולים מעל המנה לפני ההגשה.