Tajín de cordero con ciruelas pasas

Tiernos trozos de cordero cocinados a fuego lento con especias aromáticas, ciruelas pasas dulces y almendras tostadas.

120 min 4 servings Medium moroccan

Ingredients

• 1000 g paleta de cordero
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 pcs cebolla
• 4 clove ajo
• 1.5 tsp jengibre molido
• 1 tsp canela
• 1 tsp cúrcuma molida
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 tsp sal
• 2 cup agua
• 250 g ciruelas pasas sin hueso
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp mantequilla
• 50 g almendras

Steps

1. Corta la paleta de cordero en trozos grandes usando un cuchillo de cocinero afilado sobre una tabla de cortar.
2. Pela la cebolla y pícala finamente.
3. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
4. Coloca una olla grande de fondo grueso a fuego medio.
5. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva a la olla caliente.
6. Añade la cebolla picada a la olla.
7. Cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
8. Añade los trozos de paleta de cordero a la olla y dóralos por todos lados durante 8 minutos.
9. Primero añade el ajo picado, luego añade una cucharadita y media de jengibre molido, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de cúrcuma molida, media cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal a la olla.
10. Revuelve la mezcla continuamente durante 1 minuto hasta que esté aromática.
11. Vierte 2 tazas de agua en la olla.
12. Haz que el líquido en la olla hierva suavemente a fuego medio.
13. Reduce el fuego a bajo.
14. Cubre la olla con una tapa que ajuste bien.
15. Cocina a fuego lento el contenido durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna y bien cocida sin nada rosado.
16. Coloca 250 g de ciruelas pasas sin hueso en una cacerola pequeña separada.
17. Vierte suficiente agua en la cacerola para cubrir las ciruelas pasas por completo.
18. Haz que el agua hierva a fuego medio.
19. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento las ciruelas pasas durante 15 minutos hasta que estén suaves.
20. Escurre el agua de la cacerola usando un colador de malla fina.
21. Añade 2 cucharadas de miel a las ciruelas pasas escurridas.
22. Añade 1 cucharada de mantequilla a las ciruelas pasas.
23. Revuelve las ciruelas pasas suavemente a fuego bajo durante 3 minutos hasta que estén glaseadas.
24. Coloca 50 g de almendras en una sartén pequeña y seca a fuego medio.
25. Tuesta las almendras durante 4 minutos, sacudiendo la sartén frecuentemente hasta que estén doradas.
26. Transfiere el cordero cocido a un plato para servir.
27. Organiza las ciruelas pasas glaseadas encima del cordero.
28. Espolvorea las almendras tostadas sobre el plato antes de servir.