طاجين لحم الضأن بالبرقوق
قطع طرية من لحم الضأن مطبوخة ببطء مع البهارات العطرية والبرقوق الحلو واللوز المحمص.
120 min 4 servings Medium moroccan
Ingredients
- 1000 g كتف لحم الضأن
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 pcs بصل
- 4 clove ثوم
- 1.5 tsp زنجبيل مطحون
- 1 tsp قرفة
- 1 tsp الكركم المطحون
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 1 tsp ملح
- 2 cup ماء
- 250 g البرقوق المجفف بدون نواة
- 2 tbsp عسل
- 1 tbsp زبدة
- 50 g لوز
Steps
- قطعي كتف لحم الضأن إلى قطع كبيرة باستخدام سكين طاه حاد على لوح تقطيع.
- قشري بصل وافرميه ناعما.
- قشري فصوص ثوم وافرميها ناعما.
- ضعي قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة.
- أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون إلى القدر الساخن.
- أضيفي بصل المفروم إلى القدر.
- اطلبي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريا وشفافا، مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية.
- أضيفي قطع كتف لحم الضأن إلى القدر وحمريها من جميع الجهات لمدة 8 دقائق.
- أولا أضيفي ثوم المفروم، ثم أضيفي 1.5 ملاعق صغيرة من زنجبيل مطحون، 1 ملعقة صغيرة من قرفة، 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة من ملح إلى القدر.
- قلبي الخليط باستمرار لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- صبي 2 أكواب من ماء في القدر.
- اتركي السائل في القدر يغلي برفق على نار متوسطة.
- خففي النار إلى درجة منخفضة.
- غطي القدر بغطاء محكم.
- اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما ولا يتبقي أي لون وردي.
- ضعي 250 غرام من برقوق مجفف ومزال النواة في قدر صغير منفصل.
- صبي ماء كاف في القدر لتغطية البرقوق بالكامل.
- اتركي الماء يغلي على نار متوسطة.
- خففي النار إلى منخفضة واتركي البرقوق يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريا.
- صفي الماء من القدر باستخدام مصفاة دقيقة.
- أضيفي 2 ملاعق كبيرة من عسل إلى البرقوق المصفى.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زبدة إلى البرقوق.
- قلبي البرقوق برفق على نار منخفضة لمدة 3 دقائق حتى يتغلف باللمعان.
- ضعي 50 غرام من لوز في مقلاة جافة وصغيرة على نار متوسطة.
- حمصي لوز لمدة 4 دقائق، مع هز المقلاة بشكل متكرر حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا للبنفر.
- انقلي لحم الضأن المطبوخ إلى طبق التقديم.
- رصي البرقوق المعسل فوق لحم الضأن.
- انثري لوز المحمص فوق الطبق قبل التقديم.