Huevos rancheros

Huevos fritos sobre tortillas de maíz crujientes bañados en salsa tibia de tomate y chile con frijoles negros.

30 min 2 servings Easy mexican

Ingredients

• 1 pcs cebolla pequeña
• 1 pcs chile jalapeño
• 2 clove ajo
• 3 tbsp aceite de girasol
• 400 g tomates triturados en lata
• 1 tsp comino molido
• 0.5 tsp sal
• 240 g frijoles negros en lata
• 4 pcs tortillas de maíz
• 4 pcs huevos
• 0.25 bunch cilantro

Steps

1. Pica fino 1 cebolla pequeña y 1 jalapeño.
2. Pica 2 dientes de ajo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña a fuego medio.
4. Cocina la cebolla y el jalapeño 4 minutos hasta que se ablanden.
5. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
6. Vierte 400 g de tomates triturados y agrega 1 cucharadita de comino y 0.5 de sal.
7. Cocina la salsa a fuego lento 12 minutos hasta que espese.
8. Calienta 240 g de frijoles negros en una olla pequeña con un chorrito de agua.
9. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
10. Fríe 4 tortillas de maíz 30 segundos por lado hasta que estén crujientes.
11. Coloca 2 tortillas en cada plato.
12. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén.
13. Fríe 4 huevos 3 minutos hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
14. Coloca 2 huevos sobre las tortillas en cada plato.
15. Sirve con una cuchara la salsa tibia y los frijoles negros sobre los huevos.
16. Pica 0.25 manojo de cilantro y espárcelo por encima.