Pimientos rellenos de arroz con hierbas

Pimientos dulces rellenos de arroz con tomate y hierbas, horneados en un caldo ligero de tomate: un clásico mediterráneo vegano.

75 min 4 servings Medium mediterranean

Ingredients

• 4 pcs pimientos grandes
• 1 pcs cebolla
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 pcs tomates
• 150 g arroz de grano corto
• 0.5 bunch perejil
• 0.5 bunch menta
• 1 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta de Jamaica molida
• 2 tbsp pasta de tomate
• 240 ml agua

Steps

1. Corta las tapas de 4 pimientos grandes y consérvalas.
2. Quita las semillas y las venas blancas del interior de los pimientos.
3. Pica 1 cebolla fina.
4. Ralla 2 tomates en el rallador grueso y desecha las cáscaras.
5. Pica 0.5 manojo de perejil y 0.5 manojo de menta.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
7. Cocina la cebolla 5 minutos hasta que se ablande.
8. Agrega 150 g de arroz y mueve 2 minutos.
9. Agrega los tomates rallados, 1 cucharadita de sal y 0.5 de pimienta de Jamaica y cocina 3 minutos.
10. Apaga el fuego y mezcla el perejil y la menta.
11. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
12. Rellena los pimientos con el arroz, llenando cada uno hasta unas tres cuartas partes.
13. Vuelve a colocar las tapas sobre los pimientos.
14. Coloca los pimientos de pie y bien juntos en un molde hondo.
15. Mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate con 240 ml de agua y 1 cucharada de aceite de oliva.
16. Vierte el caldo de tomate alrededor de los pimientos.
17. Cubre el molde con papel aluminio y hornea 40 minutos.
18. Quita el aluminio y hornea 10 minutos más hasta que los pimientos estén blandos y ligeramente dorados.