Северный тайский суп с лапшой и курицей (Као Сой)

Густой и сливочный суп с карри, кокосовым молоком и лапшой, дополненный хрустящей жареной лапшой и нежными куриными голенями.

45 min 4 servings Medium thai

Ingredients

• 4 pcs куриные голени
• 400 ml кокосовое молоко
• 3 tbsp паста красного карри
• 1.5 tsp порошок желтого карри
• 2 cup куриный бульон
• 2 tbsp рыбный соус
• 1 tbsp пальмовый сахар
• 400 g китайская яичная лапша
• 2 cup растительное масло
• 2 pcs лук-шалот
• 8 tbsp маринованная горчичная зелень
• 1 pcs лайм
• 0.5 bunch кинза
• 1 tsp масло чили

Steps

1. Налейте 2 стакана растительное масло в среднюю кастрюлю и разогревайте на средне-высоком огне в течение 5 минут.
2. Добавьте 50 г китайской яичной лапши в горячее масло и обжаривайте 2 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки.
3. Извлеките хрустящую лапшу шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.
4. Слейте остатки масла из кастрюли и протрите ее бумажным полотенцем.
5. Верните кастрюлю на средний огонь.
6. Добавьте 0,5 стакана кокосового молока.
7. Добавьте 3 ст. л. пасты красного карри и 1,5 ч. л. порошка желтого карри в кастрюлю.
8. Непрерывно помешивайте смесь в течение 3 минут, пока масло не начнет отделяться от кокосового молока.
9. Добавьте 4 куриные голени в кастрюлю и полностью покрывайте их пастой карри.
10. Влейте оставшееся кокосовое молоко и 2 стакана куриный бульон в кастрюлю.
11. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого.
12. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 25 минут, пока мясо не станет мягким и полностью проготовится без розовых участков.
13. Добавьте 2 ст. л. рыбной соус и 1 ст. л. пальмового сахара в бульон, перемешивайте до растворения сахара.
14. В отдельной кастрюле вскипятите воду и отварите оставшуюся китайскую яичную лапшу в течение 4 минут до мягкости.
15. Откиньте отварную лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой.
16. Разложите отварную лапшу по 4 порционным тарелкам.
17. Залейте лапшу в каждой тарелке горячим бульоном с карри и положите 1 куриную голень.
18. Посыпьте каждую порцию горстью хрустящей жареной лапши.
19. Очистите и мелко нарежьте 2 лук-шалот.
20. Выложите лук-шалот сверху на каждую тарелку.
21. Добавьте 2 ст. л. маринованной горчичной зелени с краю каждой тарелки.
22. Нарежьте 1 лайм на четвертинки и положите по одной дольке в каждую тарелку.
23. Мелко нарежьте 0,5 пучка кинза и посыпьте сверху.
24. Сбрызните каждую порцию 0,25 ч. л. масла чили и подавайте немедленно.