Khao Soi de Pollo Auténtico del Norte de Tailandia

Sopa de fideos al curry con leche de coco, rica y cremosa, cubierta con fideos crujientes fritos y tierno pollo.

45 min 4 servings Medium thai

Ingredients

• 4 pcs piernas de pollo
• 400 ml leche de coco
• 3 tbsp pasta de curry rojo
• 1.5 tsp polvo de curry amarillo
• 2 cup caldo de pollo
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp azúcar de palma
• 400 g fideos chinos de huevo
• 2 cup aceite vegetal
• 2 pcs chalota
• 8 tbsp hojas de mostaza en escabeche
• 1 pcs lima
• 0.5 bunch cilantro
• 1 tsp aceite de chile

Steps

1. Vierte 2 tazas de aceite vegetal en una olla mediana y caliéntala a fuego medio-alto durante 5 minutos.
2. Añade 50 g de los fideos chinos de huevo al aceite caliente y fríe durante 2 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
3. Saca los fideos crujientes con una cuchara ranurada y escúrrelos en toallas de papel.
4. Retira el aceite restante de la olla y limpia el interior con una toalla de papel.
5. Coloca la olla de nuevo a fuego medio.
6. Añade media taza de leche de coco.
7. Añade 3 cucharadas de pasta de curry rojo y una cucharadita y media de polvo de curry amarillo a la olla.
8. Revuelve la mezcla continuamente durante 3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse de la leche de coco.
9. Añade 4 de piernas de pollo a la olla y cúbrelas por completo con la pasta de curry.
10. Vierte el resto de la leche de coco y 2 tazas de caldo de pollo en la olla.
11. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo.
12. Cubre la olla con una tapa y hierve a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, sin partes rosadas, y la carne esté tierna.
13. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma al caldo y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
14. Pon a hervir agua en otra olla aparte y cocina el resto de los fideos chinos de huevo durante 4 minutos hasta que estén tiernos.
15. Escurre los fideos hervidos en un colador y enjuágalos con agua fría.
16. Divide los fideos hervidos en 4 tazones para servir.
17. Sirve con un cucharón el caldo de curry caliente y 1 piernas de pollo en cada tazón sobre los fideos.
18. Coloca un puñado de los fideos crujientes fritos encima de cada tazón.
19. Pela y corta en cubitos 2 de chalota.
20. Coloca la chalota encima de cada tazón.
21. Añade 2 cucharadas de hojas de mostaza en escabeche a un lado de cada tazón.
22. Corta 1 de lima en cuartos y coloca un gajo en cada tazón.
23. Pica medio manojo de cilantro y espolvoréalo sobre los tazones.
24. Rocía un cuarto de cucharadita de aceite de chile sobre cada tazón y sirve inmediatamente.